石杰

博士，讲师，硕士研究生导师

研究方向：天然产物化学；食品风味化学

Email：shijie2968@163.com

一、基本情况

石杰，男，1994年7月出生，湖北鹤峰人。博士，讲师，九游会国际硕士研究生导师。主要研究方向：天然产物化学与食品风味化学。

二、教育背景与工作经历

教育背景：

2019.09 - 2025.06, 北京工商大学 食品科学与工程专业 博士

2016.09 - 2019.06, 九游会国际 化学工艺专业  硕士

2012.09 - 2016.06, 九游会国际 应用化学专业  学士

工作经历：

2025.08 至今 九游会国际 化学与环境工程学院 讲师

三、教学工作

主讲本科生化工分离工程、有机化学、生物化学等课程。

四、科研工作

1. 科研项目

（1）九游会国际博士科研启动基金：坝漆功能成分分析及生物活性研究，10万元，在研，主持。

2. 学术论文

(1) Jie Shi, Yin Xu, Guoxiang Li, Mingquan Huang, Jihong Wu, Hongqin Liu, Dongrui Zhao, Hehe Li, Jinglin Zhang. Study on the Influential Mechanism of Catechin on the Volatility of Aroma Compounds in Ethanol-Water Solution by Instrumental Analysis and Theoretical Calculation. Food Chemistry, 2025, 492, 145461.（中科院1区，IF 9.8）

(2) Jie Shi, Mingquan Huang, Qiang Yang, Yin Xu, Jihong Wu, Hongqin Liu, Jinglin Zhang, Fuping Zheng, Wei Dong. Relatively reliable and rapid identification of colorant compounds in food matrices by HPLC-DAD-QTOF-MS combined with theoretical calculation. Food Chemistry, 2025, 463, 141133.（中科院1区，IF 9.8）

(3) Jie Shi, Guoqiang Tong, Qiang Yang, Mingquan Huang, Hong Ye, Yuancai Liu, Jihong Wu, Jinglin Zhang, Xiaotao Sun, Dongrui Zhao. Characterization of Key Aroma Compounds in Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn.) by Means of Sensory-directed Flavor Analysis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69, 11361−11371.（中科院1区，IF 6.2）

(4) Qian Zhang, Jie Shi (共同一作), Ying Wang, Tingting Zhu, Mingquan Huang, Hong Ye, Jinwang Wei, Jihong Wu, Jinyuan Sun, Hehe Li. Research on interaction regularities and mechanisms between lactic acid and aroma compounds of Baijiu. Food Chemistry, 2022, 397, 133765.（中科院1区，IF 9.8）

(5) Yuanlin Pu, Jie Shi (共同一作), Boan Shi, Guoxiang Li, Yumin Du. Quaternized chitin used as chiral stationary phase for HPLC and the high enantioseparation of 1,2,3,4-tetrahydro-1-naphthalenamine racemates. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 195, 809-813.（中科院1区，IF 8.5）